Грибы полезны для человеческого организма важными кислотами, антиоксидантами, витаминами и микроэлементами. Но грибами можно легко отравиться – это знает каждый. Отравление шампиньонами не исключение, хотя этот вид грибов один из наиболее доступных и популярных.
Код МКБ 10 при отравлениях
В Международной классификации болезней отравление шампиньонами классифицируется как Т62.0 «Токсическое действие других ядовитых веществ, содержащихся в съеденных грибах».
Причины
Пищевые отравления грибами происходят по ряду причин.
Стоит знать, что существует множество видов шампиньонов. Некоторые из них являются ядовитыми. Выделить их среди съедобных можно по признакам: неприятный химический запах, мякоть на срезе быстро желтеет. В процессе приготовления таких грибов эти признаки будут лишь усиливаться. Отравление ложным шампиньоном не всегда ведет к страшным последствиям. Наибольшую опасность таит в себе бледная поганка. Это двойник шампиньона, употребление ядовитых грибов бледной поганки влечет за собой смерть. Молодые съедобные грибочки очень сложно отличить от поганки, но у шампиньонов постарше будут цветные пластины на шапочке, в то время как у поганки они белые.
Даже съедобными грибами при определенных условиях можно отравиться. Грибные токсины способны привести не только к сильному отравлению, но и к летальному исходу. Само отравление вызывают анатоксины, основной удар которых обычно приходится на кишечник, печень и почки.
Использование химических добавок недобросовестными производителями для улучшения скорости роста грибов также может стать отравляющим фактором.
Любой гриб впитывает в себя из почвы не только полезные, но и ядовитые вещества: тяжелые металлы, химикаты, радионуклиды и пр. Даже если не случится острое отравление, накопление вредных веществ опасно для здоровья.
Сегодня шампиньоны культивируются в промышленных масштабах и продаются среди продуктов в любом магазине. Но даже магазинными печерицами можно отравиться.
Может произойти отравление консервированным продуктом из шампиньонов в случае нарушения технологии консервирования либо повреждения герметичности тары. В процессе производства также могут попасть микроорганизмы, вызывающие ботулизм (поражает ЦНС) или сальмонеллез.
Кроме того, одним из основных компонентов в грибах содержится хитин. Данное соединение тяжело усваивается организмом и медленно выводится. Содержание некоторых кислот в грибной мякоти также ставит под запрет шампиньоны для лиц с язвами в ЖКТ. Синильная кислота и фосфор в больших объемах могут быть вредны для почек.
Отравление курицей
Симптомы
Проявления отравлений грибами шампиньонами сводятся к симптомам:
- боль в ЖКТ животе,
- тошнота и рвота,
- диарея, водянистый стул,
- слабость, бледность, головная боль,
- метеоризм,
- озноб, холодный пот,
- повышение температуры тела,
- снижение давления,
- высыпания на коже различной локализации,
- полная или частичная потеря сознания,
- галлюцинации,
- нарушение остроты зрения,
- боль и непроизвольные спазмы мышц,
- нарушение координации движений,
- летальный исход.
Все эти признаки возникают по причине интоксикации организма. Скорость проявления грибного отравления зависит от типа отравляющих веществ, количества съеденных грибов, возраста и общего состояния здоровья пострадавшего. Первые симптомы проявляются обычно спустя несколько часов после трапезы. Ботулизм может проявиться и через день.
У детей вышеприведенные признаки обычно проявляются сильнее, чем у взрослых.
Смерть при отравлении шампиньонами возможна в случае сильнейшей интоксикации, ботулизма, отравления бледной поганкой.
Первая помощь
Очень важно вовремя распознать симптомы отравления шампиньонами, чтобы своевременно оказать помощь и избежать серьезных последствий в дальнейшем. Помощь при отравлении шампиньонами включает действия:
- немедленно вызывать скорую помощь,
- необходимо промыть желудок: выпить несколько стаканов подсоленной воды и вызвать рвоту. Промывание повторить несколько раз,
- промыть кишечник посредством клизмы,
- принять сорбенты для помощи организму справиться с вредом токсинов,
- обеспечить больному пастельный режим в хорошо проветриваемом помещении.
При любом случае отравления грибами, даже если кажется, что можно справиться самостоятельно, лучше вызвать скорую помощь: вдруг на стол попала бледная поганка или шампиньоны, зараженные страшным заболеванием. Остатки грибов лучше сохранить для лабораторного анализа, чтобы проще было выявить причину отравления.
Лечение
Исцеляющего средства при отравлении грибами не существует, а все лечение представляет собой совокупность мер по дезинтоксикации или очищению организма.
После того, как промывание ЖКТ окончено, больного нужно часто отпаивать водой, чтобы избежать обезвоживания. Делать это нужно по пару глотков, чтобы не спровоцировать очередные приступы рвоты.
Лечение отравления грибами лучше доверить компетентным врачам, которые поставят капельницы от обезвоживания, дадут спазмолитики, противорвотные и противодиарейные препараты, возьмут анализы и проведут антибактериальную терапию (если в этом будет необходимость).
После перенесенного отравления необходима диета. Вводить пищу нужно со дня ремиссии, сначала овощные и нежирные мясные бульоны, затем каши на воде, печеные яблоки и т.п. Жареное, острое, копченое, консервированное рекомендуется отложить до лучших времен.
Отравление дихлофосом
По окончанию лечения показан прием пробиотиков и витаминно-минерального комплекса.
Осложнения и последствия
В качестве последствий отравления шампиньонами можно привести следующие:
- обезвоживание вследствие рвоты и диареи,
- развитие почечной и печеночной недостаточности,
- воспаление поджелудочной железы,
- поражение слизистой желудка и кишечника,
- летальный исход.
Профилактика
Пищевое отравление проще предупредить, чем справиться с ним. Чтоб не столкнуться с этой опасной ситуацией, следует помнить простые правила:
- покупать шампиньоны лучше не с рук, а в надежных магазинах, отвечающих за качество своего товара,
- не употреблять в пищу пожелтевшие, в пятнах, с плесенью шампиньоны. Свежесть уже срезанных грибов можно проверить нажатием на их мякоть: сразу проявятся хорошо заметные пятна. У несвежих грибов будут пятна на шляпке, потемневшие пластины, да и в целом весь гриб будет выглядеть темнее,
- нельзя собирать грибы возле трасс, свалок, очистительных сооружений и загрязняющих атмосферу промышленных предприятий, а также старые крупные грибы из-за того, что в них накапливается много токсинов,
- не рекомендуется самостоятельно собирать шампиньоны, если не имеется достаточно знаний о том, как отличать съедобные виды шампиньонов от несъедобных,
- у консервированных шампиньонов емкость должна быть герметична закрыта, не вздутая, желательно из стекла, рассол не мутный,
- не употреблять в пищу продукт с истекшим сроком годности,
- собранные грибы долго не хранить, а готовые грибные блюда хранить в холодильнике не дольше суток,
- собранные шампиньоны перед готовкой нужно очистить, промыть и пару раз проварить в подсоленной воде,
- не употреблять в пищу лицам с аллергией на грибы, а также с язвой желудка и хроническими болезнями почек,
- из-за риска отравления токсичными веществами и трудностей усвоения продукта рекомендовано воздержаться от употребления грибов детям (особенно до 3 лет, старше – с осторожностью) и беременным женщинам, а также женщинам, кормящим грудью.
Все эти правила распространяются не только на шампиньоны, но и подходят для других видов грибов.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
